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소고기무국, 이제 볶지 마세요! 초특급 '맑은 국물' 비법 3가지 공개
30년 맛집 비결! 텁텁함 없이 시원하고 깊은 맛을 내는 '엄마의 손맛' 레시피를 공개합니다.
✨ 한눈에 보는 소고기무국 황금 레시피 목차
📌 1. 맑은 소고기무국 재료 준비 (500g 기준)
기름에 볶지 않고 맑게 끓여낼 소고기무국에 필요한 기본 재료 목록입니다. 무는 식감을 위해 너무 얇지 않게 썰어주시는 것이 좋습니다.
- 소고기 (양지 또는 국거리): 약 500g
- 무: 1/2개
- 양파: 1/2개
- 대파: 1~2줄 (고명용과 육수용)
- 육수 재료: 파뿌리 약간 (시원한 맛을 더합니다)
- 물: 약 1.2L (+ 추가 보충용)
📌 2. 텁텁함 없는 국물 비법: 소고기 핏물 제거
맑고 깔끔한 소고기무국을 끓이는 핵심 비법은 바로 '소고기를 기름에 볶지 않고 끓는 물에 살짝 데치는 것'입니다.
- 물을 팔팔 끓인 후, 썰어 둔 소고기를 넣습니다.
- 고기가 쫙 오그라들면서 핏물이 빠져나오기 시작하면(약 1분 이내), 곧바로 건져냅니다.
- 이 과정은 지저분한 핏물을 제거하여 국물을 맑게 하고, 끓는 물에 넣어 육즙을 안에 가둬 식감을 좋게 하는 두 가지 효과가 있습니다.
- 데친 물은 모두 버리고, 고기는 깨끗하게 헹궈 준비합니다.
*팁: 처음부터 찬물에 끓이면 맛있는 육즙이 다 빠져나가니, 반드시 끓는 물에 잠깐 데쳐주세요.
📌 3. 시원한 맛을 내는 육수와 무 넣기
맑게 데친 소고기와 함께 육수를 우려내 시원한 국물 맛을 냅니다.
- 냄비에 물 1.2L와 데친 소고기, 파뿌리, 양파 반 개, 대파 한 줄을 넣고 처음부터 함께 푹 끓여줍니다.
- 약 10분 정도 끓여 육수가 우러나면, 파뿌리와 대파 줄기는 건져냅니다.
- 썰어 둔 무와 남은 양파를 넣고 무가 푹 익을 때까지 계속 끓여줍니다.
- 끓이는 과정에서 물이 줄면 취향에 맞게 물을 추가해주세요.
📌 4. 실패 없는 황금 비율 양념과 간 맞추기
무가 충분히 익어 부드러워지면, 아래 황금 비율 양념을 넣고 마무리합니다.
**간을 세게 잡지 않고, 드시면서 조절하는 것이 실패를 막는 비법입니다.**
- 마늘: 2 큰술
- 까나리 액젓: 2 큰술 (감칠맛 추가)
- 맛술: 2 큰술
- 국간장: 2 큰술
- 후추: 톡톡 3번
양념을 넣고 한소끔 더 끓여준 후, 남은 대파를 넣고 불을 끕니다.
마지막으로 간을 보고 싱거우면 소금으로 최종 간을 맞춰주세요. 영상에서는 소금 반 티스푼을 추가했습니다.
시원하고 깔끔한 소고기무국 완성입니다!
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