반응형
[김치명인 직강] 쪽파김치 황금레시피: 생새우 파김치 담그는 법 (시간대별 완벽 분석)
안녕하세요. 쪽파김치 담그는 법을 영상 순서 그대로, 김치명인 이하연 님의 비법을 상세히 분석해 드립니다. 이 레시피는 **서울 경기식**으로, **생새우**를 넣어 깊은 감칠맛을 내는 것이 특징입니다!
1. 파김치 소개 및 레시피 스타일 결정
명인님은 아침 장보기에서 싱싱한 쪽파를 보고 파김치를 담기로 결정합니다.
- 레시피 특징: 생새우가 들어가며, **서울 경기식**으로 파김치를 담급니다.
- 재료 분량: 한 단, 약 1.123kg (다듬어서 물기를 빼면 최종 **1kg** 정도가 됩니다.)
2. 쪽파 손질 및 세척 (가장 중요한 부분!)
파김치의 모양과 맛을 결정하는 가장 중요한 단계입니다. 명인님은 까서 파는 쪽파를 선호하지 않으며, 직접 손질하는 비법을 공개합니다.
2-1. 쪽파 손질 비법
- 뿌리 부분: 기계로 까는 경우 파 뿌리 부분이 너무 많이 잘려나가 아깝습니다. **파 뿌리하고 연결되는 부분(흰 머리)을 1cm 정도 남기고** 끝에만 살짝 따서 손질합니다.
- 겉잎/누런 잎 제거: 겉잎 하나 정도만 따주고, 오래되거나 누런 잎은 모두 제거해야 합니다.
2-2. 세척
- 손질한 쪽파는 **세 번 정도 흐르는 물에 씻어서** 물기를 빼서 준비합니다.
3. 파김치 양념 재료 준비 (필수 재료 체크!)
파김치에 들어가는 양념 재료들을 확인하는 단계입니다.
| 재료 | 특징 및 명인 팁 |
|---|---|
| 고춧가루, 생새우 | 고급진 맛을 위해 생새우를 사용합니다. |
| 멸치 액젓, 찹쌀죽, 다시마물 | 멸치 액젓은 절임과 양념 베이스로 사용됩니다. |
| 새우젓 | 서울 경기식에 꼭 들어갑니다. |
| 마늘, 생강, 멸치가루 | 다른 김치에 비해 마늘이 조금만 들어가는 것이 파김치의 특징입니다. |
4. 파김치 담그기 본 과정 (영상 순서대로)
4-1. 쪽파 절임: "소금 NO, 액젓 YES!"
- 파김치는 **소금에 따로 절이지 않습니다.**
- 멸치 액젓을 쪽파의 **파 머리 부분(흰 부분)**에 뿌려 절입니다.
- 액젓이 골고루 묻도록 한 번 뒤적거려 놓습니다.
4-2. 양념장 개기
쪽파를 절이는 동안, 액젓이 있는 통에 준비된 양념을 순서대로 넣습니다.
- 고춧가루를 넣고 섞어줍니다. (액젓이 고추물을 개어주기 때문에 따로 걱정할 필요가 없습니다.)
- 찹쌀죽, 다시마물, 새우젓(넣으면 녹습니다), 생강, 마늘, 멸치가루를 모두 넣어 양념을 완성합니다.
- 마지막으로 **생새우**를 넣고 양념을 개줍니다.
- 농도 팁: 양념이 뻑뻑해도 괜찮습니다. 쪽파를 절여 물기를 뺀 것이 아니기 때문에 **파에서 물이 많이 나와** 나중에 알맞은 농도가 됩니다.
4-3. 양념 바르기
- 양념을 주로 **파 머리 부분**에 발라줍니다.
- 주의 사항: 푸른 잎 부분은 속이 텅 비어있고 얇기 때문에 양념을 덕지덕지 많이 묻히면 나중에 파김치가 **짜집니다.** 흰 부분 위주로 간을 맞춰주는 것이 중요합니다.
5. 마무리 및 보관
- 통깨 뿌리기: 눈으로도 음식을 먹기 때문에 통깨를 한 스푼 정도 뿌려 마무리합니다.
- 숙성 팁: 젓갈이 들어갔기 때문에 조금만 있으면 부엌 숨이 죽습니다.
- 최고의 곁들임: 파김치가 익었을 때 **꽁치조림이나 고등어조림**과 함께 드셔보세요. 엄청 맛있습니다!
김치명인의 레시피를 따라 맛있는 파김치를 담가 건강한 겨울을 보내시길 바랍니다.
📢 참고: 영상 정보
제목: 파김치(1kg, 한 단) 담그기(김장하는 날 #5)
채널: 서울시농수산식품공사
반응형