김치 명인 레시피! 절임 배추 10kg(15kg 완성) 기준, 서울식 배추김치 황금 레시피

안녕하세요! 오늘 소개해 드릴 김장 레시피는 **김치 명인 이하연** 님의 노하우를 담은 **서울식 배추김치** 담그는 법입니다. 절임배추 10kg 기준으로 15kg의 맛있는 김치를 담글 수 있는 **실패 없는 황금 레시피**를 단계별로 알려드립니다.

**절임 배추를 사용하더라도** 양념이 잘 버무려지도록 절임 상태를 점검하는 것부터 숙성 팁까지 모두 정리했습니다.

1. 무르지 않게 배추 절이는 법 및 세척/탈수

김장철 배추는 속이 꽉 차 있어 칼집을 넣을 때 끝까지 잘라지지 않도록 주의해야 합니다. 줄기 부분에 칼집을 넣어 소금물이 잘 스며들게 하는 것이 핵심입니다.

**절임배추를 사용하더라도** 세척 후 탈수 과정을 반드시 거쳐야 합니다. 삼투압 작용으로 배추 속 수분이 빠져나온 것을 확인한 후, **세 번 씻어** 잔여 소금을 제거하고, **2~3시간** 정도 뒤집어 물기를 완전히 빼주세요 .

👉 절임배추 상태 점검법, 소금물 농도 등 배추 절임 과정에 대한 **상세 정보**가 궁금하다면 아래 포스트를 확인하세요.

김치 명인은 육수로 **다시마 육수**를 사용하여 깔끔한 맛을 선호합니다.

다시마는 물 1L당 적정량을 넣고 **끓기 시작한 후 8분 정도** 있다가 건져내야 끈적한 진액이 나오는 것을 방지할 수 있습니다.

**찹쌀풀**은 김치의 발효를 돕고 윤기와 감칠맛을 더해줍니다. 찹쌀을 2시간 정도 불린 후 죽을 쑤어 사용하며, 쌀알이 완전히 퍼져 깨질 정도가 되면 불을 끄고 **반드시 식혀서** 사용해야 김치가 빨리 익는 것을 막을 수 있습니다.

👉 육수와 찹쌀풀, 부재료 손질법 등 양념 제조에 대한 **상세 비법**은 아래 포스트에서 확인하세요.

김치 명인은 배추김치에 단맛을 위해 **단감**과 **배**를 사용하는 것을 추천합니다. 과일은 은은한 단맛을 주어 미원 같은 인공적인 단맛을 대체합니다.

양념은 배추의 **줄기 부분에만** 발라주고, 잎 부분은 손에 묻은 양념으로 충분합니다

. 소를 다 넣은 후, 가장자리의 겉잎을 이용해 마치 **포대기로 아이를 싸듯** 감싸줍니다. 이렇게 하면 양념의 맛있는 성분이 밖으로 빠져나가지 않고 속에 머물게 됩니다.

김치를 담은 후, **공기 접촉을 최대한 차단**하는 것이 중요합니다. 김치통 안에 식품용 비닐을 덧대고, 겉잎과 절이고 남은 겉잎을 덮어 마무리합니다.

**1차 숙성:** 처음 2~3일 동안 **25℃ 이하**의 서늘한 곳에 보관하여 발효를 시작합니다.
**2차 숙성:** 이후 김치냉장고로 옮겨 **20일 ~ 1개월** 정도 익혀서 드시면 유산균이 1g당 10억 마리 이상으로 올라가며 가장 맛있습니다 [00:17:49].

💡 Tip: 한국에서는 김장철에 배추김치와 시원한 **동치미**를 함께 담가 저장하는 것이 전통입니다. 두 김치 모두 숙성과 보관 온도가 맛을 좌우합니다.

👉 배추김치의 김장 후 보관과 숙성에 대한 **더 자세한 꿀팁**은 아래 포스트에서 확인하세요.