동치미 무 절임의 모든 것: 물러짐 방지 황금비율과 최적의 시간
톡 쏘는 동치미의 시원한 맛은 바로 **무의 단단함**에서 시작됩니다. 무를 잘못 절이면 국물이 탁해지고 무가 흐물흐물해져 동치미 전체를 망치게 됩니다. **동치미 무를 무르지 않게** 절이는 명인들의 **소금물 황금비율과 절임 시간**을 완벽하게 정리했습니다.
✨ 목차: 동치미 무 절임 완벽 가이드
- 1. 동치미 무 선택 및 손질 비법
- 2. 무가 물러지지 않는 소금물 황금비율
- 3. 무 절이는 최적의 시간과 칼집 테크닉
1. 동치미 무 선택 및 손질 비법
1.1. 단단한 무를 고르는 것이 핵심
동치미용 무는 크기가 작고 단단하며, 속이 꽉 찬 **솎음무**나 **천수무**가 좋습니다. 무를 눌러보아 탄력이 있고 무게감이 느껴지는 것을 선택하세요.
1.2. 껍질 손질은 부드럽게
무의 영양분과 시원한 맛은 대부분 껍질 바로 밑에 있습니다.
껍질을 칼로 박박 긁지 마시고, **부드러운 수세미**로 겉의 흙만 살짝 닦아주는 것이 비법입니다.
2. 무가 물러지지 않는 소금물 황금비율
무 절임의 핵심은 **삼투압 현상**을 이용해 무 속의 수분을 빼내고 소금 간을 스며들게 하여 조직을 단단하게 만드는 것입니다. 소금물 농도가 너무 묽으면 무가 물러지고, 너무 짜면 국물 전체를 망칩니다.
2.1. 명인이 추천하는 소금물 황금비율
동치미 무 5개(약 3~4kg) 기준으로, 이 비율을 사용하면 실패 없이 무의 조직을 단단하게 만들 수 있습니다.
| 물 (정수/생수) | 천일염 (굵은 소금) |
| 4 리터 | 1 컵 (약 150g) |
* 물 1L당 소금 150g (약 1컵) 비율을 기준으로 가감하세요.
3. 무 절이는 최적의 시간과 칼집 테크닉
3.1. 무에 십자(十字) 칼집 넣기
**통무**를 절일 경우, 간이 속까지 배는 데 3일 이상이 걸립니다. 시간을 단축하고 무 속까지 절이기 위해서는 무의 1/2 지점까지 깊숙이 **십자(+) 모양**으로 칼집을 넣어주는 것이 필수 테크닉입니다.
3.2. 최적의 절임 시간은 8~12시간
칼집을 넣은 무를 소금물에 완전히 잠기도록 담그고, 서늘한 곳에 **8시간에서 12시간** 정도 둡니다.
- **절임 상태 확인:** 무를 들어 올렸을 때 **반 정도** 휘어지는 상태가 가장 좋습니다.
- **주의:** 12시간 이상 절이면 무가 너무 짜지고 물러질 수 있으니, 상태를 확인하며 시간을 조절하세요.
무 절임 과정만 성공하면 동치미 담그기의 절반은 끝난 것입니다!
무 절임 후 **전체 동치미 완성 레시피**가 궁금하시다면 아래 핵심 포스트를 확인하세요.
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