톡 쏘는 동치미 숙성 황금 온도와 기간! 국물이 탁해지지 않는 보관법

맛있게 무를 절이고 맑은 국물까지 만들었다면, 이제 동치미의 청량한 **톡 쏘는 맛**을 끌어올릴 차례입니다. 이는 전적으로 **숙성 온도와 기간**에 달려있습니다. 숙성 실패 없이 동치미를 완벽하게 익히고 오래 보관하는 핵심 비법을 알려드립니다.

1. 주재료 안치기와 1차 발효 (실온 숙성)

절여진 무를 김치통 바닥에 깔고, 그 위에 배 조각, 삭힌 고추, 청각/쪽파 타래 등을 켜켜이 배치합니다. 이후 준비된 맑은 국물을 부어 재료가 잠기게 합니다.

동치미의 발효를 시작시키기 위해 상온(서늘한 실온 또는 베란다)에 **1일에서 2일** 정도 보관합니다. 국물 위에 작은 **기포**가 올라오거나 맛을 봤을 때 신맛이 살짝 감돌기 시작하면 발효가 제대로 시작된 것입니다.

1차 실온 숙성을 마친 후에는 반드시 **김치냉장고(저온)**로 옮겨야 합니다. 고온에서 계속 숙성하면 무가 물러지고 국물이 시큼해지며 빨리 상합니다.

저온 숙성 시 톡 쏘는 시원한 맛이 최고조에 달하는 기간은 보통 **10일에서 1개월** 사이입니다. 이는 소금 농도와 냉장고 온도에 따라 달라지므로, 맛을 보면서 원하는 익힘 정도를 파악하는 것이 중요합니다.

무가 너무 익어 무르지 않도록, 익은 후에는 국물에서 무를 건져내어 따로 보관하거나, 숙성이 덜 된 무만 남겨 두는 방법도 좋습니다.

동치미 국물을 끈적하고 탁하게 만드는 주범이 있습니다. 바로 **양파**와 **대파(굵은 파)**입니다. 이 재료들은 점액 성분을 분비하여 맑은 국물을 해치므로, **절대 사용하지 마세요**.

곰팡이는 공기와 접촉하는 표면에서 생깁니다. 동치미를 보관할 때는 무가 국물에 완전히 잠기도록 하고, 위에 비닐을 덮어 공기 접촉을 최소화하면 오래 보관할 수 있습니다.

이 포스트에 담지 못한, 무 절임과 맑은 국물 만드는 모든 비법을 핵심 포스트에서 한 번에 확인하세요.