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오늘부터 이대로! 김대석 셰프의 '미역국 참기름 금지' 특급 비법! 비린내 잡내 1도 없는 맑고 깊은 소고기 미역국 황금레시피
안녕하세요. 로 이미 많은 시청자들에게 그 맛을 검증받은, **김대석 셰프**의 소고기 미역국 황금 레시피를 분석해 드립니다.
이 레시피의 핵심은 미역국이 맛없어지는 두 가지 원인, 즉 미역의 비린내와 소고기의 잡내를 특별한 전처리 과정으로 완벽히 제거하는 것입니다. 특히 미역을 **참기름에 볶지 않는** 깔끔한 조리법은 이 레시피의 백미입니다!
이대로만 따라 하시면 국물 맛이 끝내주는 미역국을 완성하실 수 있습니다.
✅ 1. 소고기 미역국 재료 준비 (3인분 기준)
| 재료 | 분량 |
|---|---|
| 건미역 | 25g |
| 소고기 양지(국거리) | 250g |
| 미림 | 총 4스푼 (미역 3, 소고기 1) |
| 설탕 | 1/2 스푼 |
| 다진 마늘 | 가볍게 1스푼 |
| 국간장 | 총 2스푼 |
| 소금 | 1/3 스푼 (가감) |
| 물 (육수) | 총 1,200ml (800ml + 400ml) |
✅ 2. 미역과 소고기 손질 (비린내/잡내 완벽 제거 비법)
2-1. 미역 비린내 완벽 제거 비법
- **미역 불리기:** 건미역 25g을 30분 동안 물에 불립니다.
- **비린내 제거 핵심:** 미역에 **미림 세 스푼**을 두른 후, **빠락빠락 조물조물** 1분 정도 주무릅니다.
- **세척 및 썰기:** 깨끗한 물로 헹군 후, 물기를 **꾹 짜서** **3~4cm** 간격으로 썰어 준비합니다.
2-2. 소고기 핏물 및 잡내 제거 비법
- **밑간:** 소고기에 **미림 한 스푼**과 **설탕 반 스푼**을 넣고 조물조물 버무립니다. (설탕이 핏물을 빼고 잡내를 잡는 핵심 역할을 합니다.)
- **물 추가 및 방치:** 찬물 한 컵을 붓고 살짝 조물조물한 후, **5분**만 그대로 둡니다.
✅ 3. 소고기 미역국 끓이기 (참기름 없이 깔끔하게)
3-1. 소고기 볶기 (참기름 사용 금지!)
- **소고기 볶기:** 냄비에 핏물 뺀 소고기 양지를 넣고 **아무것도 넣지 말고** 강불로 볶습니다.
- **기름 활용:** 소고기에서 나오는 기름으로 볶아야 깔끔합니다. **식용유나 참기름은 절대 사용하지 않습니다.**
- **시간:** 강불에서 약 **2분 30초** 정도 볶아줍니다.
3-2. 1차 끓이기 및 2차 끓이기
- **미역 투입 & 양념:** 미역과 다진 마늘 1스푼, 국간장 1스푼을 넣고 3분 정도 볶습니다.
- **1차 끓이기:** 물 **800ml**를 붓고 뚜껑을 닫아 **중약불로 20분** 끓입니다.
- **물 보충:** 20분 후, 물 **400ml를 추가**합니다.
- **최종 간:** 국간장 1스푼과 소금(1/3 스푼)으로 최종 간을 맞춥니다.
- **마무리:** 뚜껑을 닫고 **약불로 5분만** 더 끓여 완성합니다.
✨ 4. 소고기 미역국 최종 핵심 포인트 요약!
- **미역 비린내 제거:** 미역을 불린 후 **미림 3스푼**을 넣고 주물러 씻는다.
- **소고기 잡내/핏물 제거:** 소고기에 **설탕 1/2 스푼**과 미림 1스푼을 넣고 5분간 핏물을 뺀다.
- **깔끔한 맛:** 미역과 소고기를 **참기름 없이** 볶는다. (소고기 자체 기름만 사용)
📢 참고: 영상 정보
제목: "미역" 더 이상 참기름에 볶지 마세요
채널: 김대석 셰프TV
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