스페인의 대표적인 타파스 요리인 감바스 알 아히요(Gambas al Ajillo)는 단순해 보이지만, 사실 맛의 한 끝 차이를 만들기 가장 어려운 요리 중 하나입니다. 많은 분이 올리브유에 새우와 마늘만 넣으면 끝이라고 생각하시지만, 그렇게 만들면 자칫 느끼하거나 재료의 풍미가 따로 노는 경우가 많죠.
오늘 소개해 드릴 레시피는 KBS '신상출시 편스토랑'에서 어남선생 류수영 님이 공개하여 화제가 된 '버터 감바스'입니다. 일반적인 방식에서 벗어나 버터의 고소함과 의외의 재료인 라면스프를 활용해 감칠맛을 극대화한 것이 특징입니다. 실패 원인을 완벽히 차단하고 레스토랑급 풍미를 재현하는 노하우를 상세히 전해드리겠습니다.
1. 완벽한 재료 손질: 마늘 으깨기와 새우 물기
감바스의 기본은 마늘향이 충분히 배어든 오일입니다. 어남선생은 마늘 60g(새우 2마리당 마늘 1개꼴)을 준비하라고 조언합니다.
여기서 핵심은 편을 써는 것이 아니라 칼등으로 '으깨는' 것입니다. 으깬 마늘은 표면적이 넓어져 기름에 마늘의 진한 성분이 훨씬 더 잘 우러납니다.
또한 냉동 새우를 사용할 때는 해동 후 물기 제거가 필수입니다. 물기가 남은 상태로 기름에 넣으면 온도가 낮아져 새우가 탱글해지지 않고 눅눅해질 뿐만 아니라 위험한 사고로 이어질 수 있습니다. 키친타월로 꼼꼼히 닦아주세요.
2. 풍미의 핵심: 브라운 버터와 은근한 가열
이 레시피가 '인생 감바스'라 불리는 이유는 바로 버터의 활용입니다.
기름만 사용하는 일반 감바스와 달리, 버터를 먼저 녹여 브라운 버터(갈색 버터)를 만듭니다. 버터가 타기 직전의 고소한 풍미는 견과류 같은 향을 내며 감바스의 격을 높여줍니다.
그 후 식용유를 추가하고 으깬 마늘을 넣습니다. 이때 불 조절이 가장 중요합니다. 약불에서 5~10분간 천천히 익혀야 합니다. 마늘이 서서히 갈색으로 변하며 오일 전체에 풍미를 가득 채우는 이 과정이 감바스의 성공을 결정짓습니다.
3. 신의 한 수: '라면 스프' 반 스푼의 마법
비법 재료 공개! 류수영 님은 감칠맛의 정점으로 라면 스프를 제안합니다. 소금으로만 간을 할 때 느껴지는 밋밋함을 한 번에 잡아주는 역할이죠. 스프의 매콤한 성분이 오일에 녹아들며 새우의 감칠맛과 결합해 최고의 궁합을 자랑합니다.
라면 스프 반 스푼을 넣으면 기름의 색깔이 아주 먹음직스러운 붉은빛으로 변합니다. 이는 비주얼적으로도 훌륭할 뿐만 아니라, 빵을 찍어 먹었을 때 멈출 수 없는 중독성을 선사합니다.
4. 마무리: 새우 골든타임과 허니버터 조합
새우는 마지막에 넣어야 합니다.
새우의 익힘 정도는 5분에서 최대 7분을 넘기지 마세요. 그래야만 입안에서 톡 터지는 탱글한 식감을 즐길 수 있습니다.
플레이팅 시 바게트 빵을 넉넉히 준비하고 함께 내어보세요. 매콤 짭짤한 마늘 오일에 적신 빵과 달콤한 꿀의 만남은 그야말로 '환상적인 단짠'을 완성합니다.
파슬리 가루를 듬뿍 뿌려 시각적인 완성도까지 챙기면 완벽한 홈파티 메뉴가 됩니다.
오늘 저녁, 어남선생 감바스로 식탁을 빛내보세요!
전문점의 맛을 집에서 구현하는 것은 생각보다 어렵지 않습니다.
으깬 마늘의 향과 브라운 버터의 고소함, 그리고 약간의 라면 스프만 있다면 말이죠.
이 레시피로 소중한 사람들에게 멋진 요리를 대접해 보시길 바랍니다.